以神為本的管理

「秋風起.曬陳皮」與管理

古語有云:秋風起,三蛇肥。可是我不吃蛇。所以,我改為「秋風起,曬陳皮」。

今時不同往日,天氣不似預期。秋季與其他季節一樣,一反常態。而上等陳皮(又稱果皮)更是難求。近年多吃陳皮,因為陳皮普洱茶對身體有益,隨時可泡水沖調,相比一沖即飲的陳皮普洱茶萃,我還是喜歡一片可見的陳皮,聞聞陳皮香。

新會柑學名為茶枝柑,在明清時期屬貢品。新會柑按採摘期及果皮顏色,分為柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)及大紅皮(紅皮)三種。一塊具化濕健脾的功效的果皮,來自橙黃色的新會柑曬出來,若選錯綠色青皮柑,效用由行氣變破氣。外貌上十分相似,效用卻不一樣,但仍有人堅持青皮柑亦可曬出靚陳皮。

來貨源頭很重要。近月的風災,樹木斷枝或塌下,若真正的紅皮茶枝柑樹受了風災,連果皮來貨源頭都會中斷。近年種植喜用科技及農藥,我關注陳皮柑被摘下的處理,會否除去農藥才開始進行曬乾。只怕有益食物變為無益。

製作陳皮必然有一個管理過程,確保陳皮源頭的柑、製作過程,能達致日後的進食時發揮功效。你可能已聯想效益及效率並主導了生產,使果皮到客人手中。我不會視管理過程為生產的目的目標,因怕成為本末倒置的絆腳石。今年我會嘗試做陳皮,計劃如下:

目的:實踐漫活有時,簡樸生活有時

目標:學習製作一些具發揮化濕健脾功效的自家食用陳皮

過程:

  1. 尋找微紅皮及大紅皮的茶枝柑
  2. 先沖水洗擦後,用稀鹽水稍泡浸片刻
  3. 抹乾剝皮,進行三天太陽曬(因應天氣,或會使用焗爐或生果乾機的幫助)
  4. 入罐封存三至十年。

另外,果肉可以食及造果醬,切勿浪費。

我的管理不止於製作,另有兩個重要位置:

一.管理自己的生活方式及心志。現今上網購物十分容易,自家製過程受到消費主義的網購及隨手可得的速食文化取代。要有更優質的生活,常被誤會用金錢及時間來換取,反而忘記對身體健康的好處及符合個人價值觀的生活標準。我一直想過漫活和簡樸生活,「管理」是幫助達致個人的理念、方案、過程持守及目的。今次會帶給我學習傳統手藝,身心漫活和減壓,最重要肯定果皮無農藥,何樂而不為!

二.也曾想過陳皮不是必吃的東西,可以採用其他東西取代。再想想,為何要改用其他呢?堅持是面對潮流文化帶來的管理不善及管治問題。自家製過程,也會因管理不善、個人惰性、學藝不精而影響最後的質素。一般家庭未必有合用器材及地方,特別購買器材生產果皮也不是原意,製作不是一朝半日可完成,與家人協調等,都是與管治有關。趁此機會操練自己的管理能力。

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